Moštárny představují tradiční místa, kde se v Čechách i na Moravě již po staletí zpracovává ovoce na mošt, tedy čerstvou, nepasterizovanou šťávu. Jsou to často komunitní centra, kde místní zahrádkáři i drobní pěstitelé spojují síly a v rámci sezóny odevzdávají své úrodu k lisování. Atmosféra moštáren je neopakovatelná – spojuje vůni jablek, zvuk lisovacích strojů a společenské setkání sousedů, které udržuje tradici a propojuje generace.
Zvláštní kapitolou jsou pak výpravy za moštem a místními tradicemi, které podnikají vytrvalí intelektuálové z Prahy, často s nádechem bizarnosti a dobrodružství. Tito pražští znalci, oblečení do ležérních, ale přece jen stylových oděvů, vyrážejí na sever Čech, do oblasti zvané Porta Bohemika – regionu, který kombinuje krásu přírody Labských pískovců a historických památek. Cíl jejich cest není jen samotný mošt, ale i zvláštní zážitek z české venkovské kultury, z přátelských rozhovorů v malých vesnicích, a z objevování míst, která jsou vzdálená turistickému ruchu.
Tyto výpravy bývají doprovázeny humornými situacemi – od pokusů o komunikaci s místními v dialektu, přes nečekané návštěvy starých kravínů nebo zapadlých hospůdek, až po diskuse o literatuře a filozofii u šálku domácího čaje nebo právě čerstvého moštu. Pro mnohé z těchto „výletníků“ je to nejen cesta za chutí, ale i forma intelektuálního dobrodružství, které spojuje historii, přírodu a společenský život v jedinečném zážitku Porta Bohemika.
KOLIK MOŠTU ZA 100 KG JABLEK
Z 100 kg jablek se obvykle vyrobí přibližně 70 až 75 litrů moštu. Množství závisí na odrůdě jablek, jejich zralosti a šetrnosti lisování. Některá jablka mají vyšší obsah šťávy, takže výtěžek může být i o něco větší, ale obecně platí, že z 1 kg jablek získáte kolem 0,7 litru moštu.
POSTUP PŘI VÝROBĚ
1. Příprava a lisování jablek
Nejdříve je potřeba jablka důkladně omýt, aby se odstranily nečistoty a případné zbytky pesticidů. Poté se jablka nasekají nebo rozdrtí na menší kousky, aby se lépe uvolnila šťáva. Následuje lisování – rozdrcená hmota se vloží do lisu, kde se mechanickým tlakem vytlačí mošt. Tento proces je klíčový pro získání co největšího množství čerstvé šťávy. Z 100 kg jablek lze obvykle získat přibližně 70 až 75 litrů moštu.
2. Filtrace, pasterizace a skladování
Po lisování se mošt nechá krátce usadit a následně se filtruje, aby se odstranily zbytky dužiny a pecek. Poté se mošt pasterizuje – zahřeje na cca 70–80 °C, aby se zničily nežádoucí mikroorganismy a prodloužila trvanlivost. Nakonec se mošt plní do lahví nebo nádob, které se uzavřou a skladují v chladu. Takto upravený mošt je připravený k okamžité spotřebě nebo k delšímu skladování.
